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豆浆为什么一定要煮熟才能喝

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由于生豆浆中含有皂甙胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物,还有豆腥味等。

皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,可引起充血肿胀和出血性炎症,出现恶心呕吐腹泻和腹痛等症状,还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用;胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质,它能选择性地与胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,致使蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化吸收和利用,降低豆浆的营养价值;而维生素A抑制物又能氧化并破坏胡萝卜素。

另外,生豆浆中含有丰富的蛋白质脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件。所以,豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时,还必须将上浮的泡沫除净,再以文火维持煮沸5分钟左右,使其有害物质被彻底分解破坏,微生物被杀死。

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